Lág báómer napja remek alkalmat nyújt arra, hogy ételeinket is a szabadban készítsük el! Főzzünk bográcsban, grillezzünk ínycsiklandó húsokat, zöldségeket vagy akár gyümölcsöket. Azonban két, lág báómerhez mondjuk úgy, jobban előtérbe kerülő-kapcsolódó növényről szeretnék egy kicsit bővebben is írni, és pár receptet is megosztani veletek! A két növény pedig nem más, mint az árpa és a karob. Így most rendhagyó módon nem a főétellel, hanem a körettel kezdem, és a desszerttel folytatom a tálalást!
Kévéről kévére
Az árpa, csakúgy, mint a búza, nagy múltra tekint vissza. Az emberek ősidők óta művelik mindkét növényt. Megtaláljuk ezt a gabonafajtát a Szentírásunk lapjain is, legalább 35 alkalommal! Az első említést Mózes második könyvében olvashatjuk:
“A lent és az árpát elverte a jég, mert az árpa éppen kalászban volt, a len pedig virágzott.” (2Mózes 9,31)
Az árpa ma is az egyik legfontosabb gabonafélénk, mely az egyik legrégebben háziasított növény. Már közel 8000 évvel ezelőtt elkezdték termeszteni. Emberi élelmiszerként kenyérgabona, árpagyöngy, népszerű és talán közismertebb nevén gersli készül belőle. Mely nélkül, valljuk be, nem sólet a sólet! Kiváló alapja lehet salátáknak, de akár önálló fogásként is megállja a helyét.
Tudtátok, hogy kiváló alkoholos italokat készítenek belőle?
Skóciában és Írországban elsősorban árpából készítik a whiskyt, míg más országokban rizsből, kukoricából vagy búzából. Japánban teához, Olaszországban koffeinmentes kávéhoz vagy pótkávé előállításához használják fel.
Dr. Yoshihide Hagiwara japán professzor, a Kumamoto Egyetemen végzett kutatásai szerint közel 53 féle betegség kezelésében hasznos a zöld árpa, mert nagyon erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. A zöld árpa a többi növényhez képest vitaminokban és tápanyagokban sokkal gazdagabb.
Nézzünk pár példát: 250-szer több A-vitamin található benne, mint a salátában, 25-ször több a kálium benne, mint a banánban, és 11-szer több kalcium van benne, mint a tejben. A zöld árpa a leggazdagabb forrása a SOD-nak (szuperoxid-diszmutáz), ez egy olyan enzim, ami nagyon eredményesen gyógyít nagyon komoly betegségeket, beleértve a rákot is.
Bécsi ricset
Hozzávalók:
- 2 db fehérrépa
- 4 db sárgarépa
- 1 db nagy fej vörös vagy lila hagyma
- 1 szál újhagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 40 dkg zöldborsó
- 5 dkg vaj vagy margarin
- 50 dkg gersli
- 1 teáskanál morzsolt majoránna
- 1 teáskanál paradicsompüré
- ízlés szerinti petrezselyem.
Elkészítés
Vajon megpároljuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és folyamatosan kevergetjük, amíg szép piros színt kap. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a majoránnát, a gerslit, és körülbelül fél órán át főzzük. Ha megpuhult a gersli, hozzáadjuk a kockázott zöldségeket, a zöldborsót, az újhagymát, a rusztikusra vágott petrezselymet, és 130 fokos sütőben lefedve készre sütjük, és 30 percig fedő alatt pihentetjük. De kedvünk szerint ki is hagyhatunk belőle bizonyos hozzávalókat vagy éppen más zöldséget is tehetünk bele! Mindig azt, amit a család szeret!
A karob
Kezdjük egy kedves történettel, mely Simon bár Johájról szól! A hagyomány szerint a rabbi és fia egy barlangban rejtőzködtek. A barlang előtt pedig egy szentjánoskenyérfa nőtt, amelynek termését fogyasztották. A termés neve karob. A karobot napjainkban újra felfedezték a reform konyhát követők, bio és reformboltokban könnyen beszerezhető! A karobport a termés magjának őrlésével állítják elő, az emberi szervezet számára értékes ásványi anyagokban, élelmi rostokban és vitaminokban gazdag. Kakaó helyettesítésére is használják.
Cukkini csokikrém
Hozzávalók:
- 2 db nagyobb cukkini
- 4 evőkanál natúr kakaópor
- 3 evőkanál eritrit, de használhatunk cukrot vagy más édesítőszert, ízlésünk szerint.
Elkészítés:
A cukkinit megmossuk, meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Turmixgépbe vagy késes aprítóba tesszük és a többi hozzávalóval összeturmixoljuk vagy aprítjuk. Az elkészítése csak pár percet vesz igénybe, és egy különleges, de főleg egészséges édességet kapunk. Tehetünk hozzá pár csepp kávét, mandulaaromát, de az aztékok óta tudjuk, hogy a csokoládé és a chili remek párosítás lehet!
Vegán karobos piskóta
Hozzávalók:
- 35 dkg liszt
- 1 cs. sütőpor
- 0,5 dl növényi tej
- 4 ek. karobpor
- 20 dkg eritrit
- mandulaszeletek
Elkészítés:
A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban, a végén hozzáadjuk a növényi tejet. Alaposan összedolgozzuk, ha kedvünk tartja, tehetünk bele szeletelt mandulát, de a tepsibe simítás után akár, a tetejét is megszórhatjuk vele, ezek után 180 fokon kb. 25-30 perc alatt megsütjük, végezzünk tűpróbát! Miután megsült a piskótánk, hagyjuk kihűlni. Utána félbevágva megtölthetjük a cukkinis csokikrémünkkel vagy lekvárral, és díszíthetjük növényi tejszínhabbal vagy akár gyümölcsökkel,
Karobos-málnás céklamuffin
Hozzávalók:
- 20 dkg cékla
- 20 dkg málna
- 1 dl olaj
- 3 db tojás
- 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 5 dkg finomliszt
- 2 kávéskanál sütőpor
- 5 dkg karobpor
- 1 csipet só.
Elkészítés:
a céklát alaposan megmossuk, majd kis kockákra vágjuk, és párolóedényben kb. 40 perc alatt puhára pároljuk. Ha nincs párolóedényünk, akkor egészben süssük meg, hogy ne veszítsen az ízéből. Amikor a cékla megpuhult, a málna felével turmixgépben pürésítsük, majd hagyjuk kicsit hűlni. Következő lépésben az olajjal és a tojások sárgájával összedolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verve a céklás-málnás keverékbe forgatjuk. A kétféle lisztet a sütőporral, a karobporral és egy csipet sóval összeszitáljuk, majd a tojásos keverékkel együtt összekeverjük. A masszát szilikonos vagy olajjal kikent muffin sütő formába öntjük úgy, hogy a mélyedések kétharmad részéig töltjük. Befejezésül a maradék masszát szétosztjuk, és mindegyik muffin tetejére 2-3 szem málnát teszünk. A süteményt 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tészta teljesen átsült-e. A sütőből kivéve a muffinokat a formában hagyjuk kihűlni.
Portugál karobsüti
A süteményünk alapjához készítsünk elő 2,5 dkg karobport, 7,5 dkg lisztet, 6 dkg porcukrot, 5 dkg vajat vagy margarint, 1 tojást és 1 csipet sót.
A töltelékhez szükségünk lesz 18 dkg barnacukorra (jó a fehércukor is), 5 dkg karobporra, 3,5 dkg holland kakaóporra, 7,5 dkg őrölt mandulára, 4 tojás sárgájára, 1 citrom lereszelt héjára, 2 evőkanál olvasztott vajra, 1 kávéskanál vaníliára, 1 csipet fahéjra, 2 dl hideg vízre, 1 csipet sóra és a tálaláskor még egy kis kakaóporra.
Az alap elkészítésekor kézzel dolgozzuk össze az összes hozzávalót. Egy kb. 18-20 centis sütiforma alján nagyjából egyforma vastagságúra egyengessük el, majd előmelegített sütőben kb. 180 fokon, 10-15 percig sütjük, nem érdemes nagyon kiszárítani. Sülés után tegyük félre, hogy kihűlhessen. A töltelékhez a tojássárgákat a cukorral és a vízzel 2-3 percig verjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és simára keverjük. Egyenletesen osszuk el az előzőleg kisütött és félretett alap tetején, majd a sütőbe visszatéve 30-40 perc alatt készre sütjük. Fogpiszkálóval lehet ellenőrizni közben, a cél az, hogy szilárd, de nedves maradjon a töltelék, nem szabad kiszárítani. Hagyjuk kihűlni és kakaóporral megszórva tálaljuk, de egy gombóc vaníliafagylaltot is tálalhatunk mellé.
Nyársra húzva
Természetesen nem törvényszerű, hogy a húsokat vagy zöldségeket csak és kizárólag nyárson lehet elkészíteni, de minden családban, baráti társaságban van valaki, aki nagyon szeret grillezni. Ez az én környezetemben is így van! Jól bevált szokásaink vannak, amíg a társaság férfi tagjai sütik a húst, mi hölgyek a salátákat készítjük el. Az én feladatom mindig a húsok előkészítése és pácolása, legalább egy nappal a tervezett sütögetés előtt. A grillezések fontos alapanyagai a fűszerek, fűszerkeverékek. Használatukkal nemcsak a sütés, grillezés során gazdagíthatjuk a húsokat új ízekkel, hanem mondjuk úgy, hogy utóízesítésre is kiválóak. Így mindenki a saját ízlésvilágának megfelelően tudja beállítani az elkészült húsok, zöldségek fűszerességét, erősségét vagy akár csípősségét. Én az olajban pácolás híve vagyok. Az előkészített húsokat elkezdem egy tálba rakni és közben fűszerezem, majd egy kevés olajat vagy olívaolajat öntök rá, és jön a következő sor hús. Ha több fajtára pácolok, akkor azt mindig külön edénybe teszem.
Természetesen van más formája a pácolásnak, például a száraz pácolás, a rubozás. Szó szerinti fordításban azt, jelenti, hogy dörzsölés, ez a fűszer felvitelének módjára utal. Ezt a pácolási formát általában a barbeque (BBQ) készítésénél használják, ahol a sütés fa vagy faszén tüzelésű grillekben vagy sütőkben, alacsony hőfokon történik. Ez jellemzően a 120°C fok körüli hőmérsékletet jelenti, a fa által biztosított füstös környezetben. Itt nagyobb méretű húsok nagy adagokban sütnek. Általában marhaszegyet és marhaoldalasokat sütnek így.
Ha jól ruboztunk, akkor gyönyörű, egységes bark, azaz kéreg képződik a sütés végére. Mindenki döntse el, melyik ízvilágot és pácolási módot preferálja! Ugyanis nem minden húsnak jó a száraz pác, csirkének kifejezetten nem használ. Ebben az esetben inkább a nedves pácokat használjuk, míg a zöldségeknek nagyon jól áll a mediterrán ízvilág!
Ne feledkezzünk meg a zöldségekről és gyümölcsökről sem!
A grillezés segít kihozni a zöldségek természetes cukortartalmát, így egy finom, édes csemegét kapunk végeredményül. Ezen kívül, a sült zöldségeket kínálhatjuk egészséges köretként, szinte bármely fogás mellé. Azonban a vegánoknak vagy vegetáriánusoknak ez egy remek módszer az izgalmas és változatos ételek elkészítéséhez. Arra azonban vigyázzunk, hogy közvetlenül ne érje a tűz a zöldségeket, tegyük a grillrács szélére, ahol gyengébb a tűz. Pácot is készíthetünk vagy fűszerolajjal megkenhetjük, esetleg olajszóróval permetezhetjük a zöldségeket sülés közben.
Közkedvelt grillzöldségek: paradicsom, paprika, bármilyen hagyma, kukorica, cukkini, gomba, krumpli, padlizsán, sárgarépa, brokkoli, karfiol stb. stb.
Említést érdemelnek még a halak, a grillsajtok, illetve a vegán étrendet követők számára a tofu is!
A halak közül használjuk bátran a pontyot, a lazacot, tonhalat, csukát. Legtöbben azért félnek halat grillezni, mert szétesik, vagy nem tudják, hogy mikor van kész. Tegyük félre a félelmünket, íme, pár hasznos tanács:
A sütés előtt rendkívül fontos lépés a hal és a grillrács olajjal történő bekenése. Ezzel megelőzzük, hogy a húsok ráragadjanak a rácsra, valamit az olaj, képes megtartani a halak nedvességtartalmát is.
A halak bőrének megtartásával megelőzhetjük, hogy forgatás közben darabokra essen szét a hús. Jó tudni, hogy néhány hal esetében, például a pisztrángnál még feleslegesebb eltávolítani a bőrét, hiszen rendkívül ropogósra és finomra tud sülni grillezés közben.
Nem szabad hozzányúlni a halszeletekhez, ameddig kétharmad részben át nem sültek. Ezt ránézésből lehet a leggyorsabban megállapítani. Mégpedig úgy, hogy a hal szélének és alsó felének teljesen fehérnek kell lennie, és csak a hal teteje lehet még nyers. Ha ez az állapot fennáll, akkor biztosak lehetünk abban, hogy bátran megfordíthatjuk őket. A megfordítás után jön a legkritikusabb rész, eldönteni, mikor sült meg teljesen? Érdemes megnézni, hogy van-e még áttetsző rész a halon, vagy már elválik a grillrácstól. Ha nincs és el is tudjuk választani a rácstól, akkor biztosak lehetünk benne, hogy minden rendben van. Ellentétes esetben még néhány percig sütnünk kell.
Hogyan grillezzünk gyümölcsöt?
A gyümölcsök grillezése elég egyszerű, egy pár dologra azért mégis érdemes odafigyelni. Melyik gyümölcsöt jó grillezni? Rengeteg gyümölcs jó erre a célra, de figyeljünk, hogy ne legyen túlérett, és olyan gyümölcsöt válasszunk, ami hő hatására is megtartja az alakját. Erre tökéletes lehet: őszibarack, sárgabarack, görögdinnye, sárgadinnye, ananász, körte, banán. Mivel a gyümölcsök elég sérülékenyek, jobb, ha nagyobb szeletekben gondolkozunk. Ha elaprózzuk, könnyen szétesik, összenyomódik. Arról nem is beszélve, hogy a nagyobb szeletek a grillrácson is könnyebben kezelhetők. Ha nem szeretnénk, hogy a gyümölcsök odaragadjanak a rácshoz, vékonyan kenjük be őket olajjal. Válasszunk semleges ízű olajat, hogy ne nyomja el a gyümölcs aromáját. Néha egy kevés cukor sem árt! Ha citrusféléket grillezünk, szórjuk meg a gyümölcsök felületét kevés cukorral. Így szebben karamellizálódnak, és különlegesebb lesz az ízük is.
Hagyjuk, hogy pár percig nyugodtan süljenek. Így tud rajtuk egy olyan réteg képződni, amitől kevésbé fognak ragadni. Akármilyen elővigyázatosak vagyunk előfordulhat, hogy némelyik gyümölcs így is odaragad a sütőfelülethez. Ez azért nem olyan nagy tragédia, az íze majd kárpótol bennünket! Minél tömörebb egy gyümölcs, annál több időre van szüksége, hogy megfelelő állagúra süljön. Így az ananásszal legyünk kicsit türelmesebbek, mint például a barackkal vagy a dinnyével. Ha túl magas hőmérsékleten sütünk, akkor sok gyümölcs több levet enged ki a kelleténél. Ha grilltálcát rakunk alá, akkor megmarad a finom gyümölcslé is, amiből szuper mártásokat vagy italokat készíthetünk!
Sajtok
A sajtok esetében vannak kifejezetten grillezésre gyártott sajtok, ezek sokszor már pácolva kerülnek a csomagolásba, és semmi dolgunk velük a sütésen kívül. A legtöbb grillezhető sajt elkészíthető száraz serpenyőben, hozzáadott zsiradék nélkül. Ilyenkor előre felforrósított serpenyőben kezdjük a sütést, majd egy nagyon kicsit mérsékeljük a hőt. Fontos, hogy az olvadós, reszelni való sajtokat soha ne tegyük csak úgy a rácsra, mert egy pillanat alatt elfolynak, hanem készítsünk neki „fészket” több réteg alufóliából.
Provolone
Ezt az olasz sajtot bátran rátehetjük a grillrácsra is, garantáltan nem fog elfolyni. Ha akarjuk, sütés előtt egy nappal bármilyen páccal, vagy zöldfűszerrel bepácolhatjuk. Vágjunk belőle ujjnyi, vagy kétujjnyi darabokat, majd mindkét oldalát addig süssük, amíg megnyomva érezhetően puha.
Halloumi
Hasonlóan az olasz rokonához, ez a ciprusi sajtféle is kifejezetten a grillrácsra született. Érdemes valódi Halloumit vásárolni, és nem az olcsóbb utánzatot megvenni, ugyanis míg az eredeti a ropogós, aranyszínű réteg alatt finom puhára sül, addig az utánzat gumiszerűen, nyikorgósan rágós marad.
Camembert
Lehet kapni kifejezetten grillezésre gyártott változatot is, de bátran kipróbálhatjuk az eredetit is. Kerek, egész sajtot vásároljunk. Csomagoljuk ki a papírból, majd tegyük alufóliába úgy, hogy a teteje szabadon maradjon, de ne tudjon kifolyni az alja. Irdaljuk be és locsoljuk meg pár csepp olívaolajjal, majd tűzdeljük meg fokhagymával, vagy amivel szeretnénk. Tegyük a sütőbe 200 fokra és 20 percre, majd tunkoljuk ki kenyérrel!
Ha serpenyőben sütjük, akkor alacsony hőfokon, többször megfordítva süssük puhára.
Feta
Bár legtöbben csak salátába teszik, egy kifejezetten jól grillezhető sajt, ha felülről kapja a hőt. Megszórhatjuk fűszerekkel, olívaolajjal, és tehetünk alá paprika, vagy paradicsomszeleteket. 200 fokon szintén 20 perc alatt készül el.
Kecskesajt
Többféle kecskecamembert vagy lágysajt is alkalmas grillezésre, főleg alufóliában sütve. Nagyon finom mellé a sült cékla, a dió és a rukkola saláta, de akár birsalmakompóttal is ehetjük. 200 fokon 10-15 perc alatt sül meg. Serpenyőben is süthetjük, de egy pillanatra se hagyjuk a tűzön, mert hamar szétfolyik.
Grill mozzarella
Habár a gyártók leginkább serpenyőben való sütéshez ajánlják, érdemes feldobni a rácsra is, csak figyelni kell rá. Ha biztosra akarunk menni, tegyünk alá vastag alufóliát, abba pedig egy réteg sütőpapírt. Nagyon jól illik hozzá a paradicsom, a bazsalikom, és az oreganó.
Füstölt sajt
Főként a füstölt ömlesztett sajtok alkalmasak sütésre, mint például a Karaván. Létezik belőlük kifejezetten grillezésre gyártott változat is, de érdemes kipróbálni a hagyományost is. Ehhez vágjunk háromujjnyi darabokat, és közepes lángon, többször megfordítva süssük meg.
Tofu
Tofuból alapvetően két típus kapható, a selyem-tofu és a kemény tofu. A puhább-lágyabb változat pörköltekhez és levesekhez jobb, míg sütéshez és grillezéshez a tömörebb változat a megfelelőbb. Ennek az is előnye, hogy porózusabb szerkezete van, ezért jobban átveszi a páclevek vagy szószok ízét. A csomagolásból kivett tofut vágjuk nagyobb kockákra vagy szeletekre, és utána papírtörlővel itassuk fel a levet róla. Rengeteg recept javasolja, hogy tűzzük nyársra vagy vágjuk vékony csíkokra a tofut. Ez azonban jelentős víz- és térfogatveszteséget jelent, ami egy túl kicsi darabka esetén azt jelentené, hogy olyanná válik, mint az aszalt krumplihéj. A pácok és fűszerkeverékek sok vegetáriánusnál és vegánnál a mankó szerepét töltik be. Ha pácolunk, akkor viszonylag sűrű változatot készítsünk, amiben van valamennyi cukor is, ami a tofu felületén karamellizálódva segíti a szép barna és ropogós kéreg létrehozását. A tiszta grillrácsot olajozzuk meg. Kenjünk rá egy vékony réteg olajat, ami gyakorlatilag tapadásmentessé teszi a rácsokat. Várjunk pár másodpercet, majd ismételjük meg a műveletet. Nagyjából 3-4 rétegre lesz szükségünk.
A legjobb eredmény érdekében azonban a lassú sütés a titok kulcsa! Logikus lenne magas hőfokon csak megpirítani a tofut, hiszen a csirkétől eltérően nem kell, hogy a belseje is átsüljön. Ha azonban a grill szélén sül, vastagabb és szebb sült réteg keletkezik rajta, így a végeredményünk is finomabb lesz. Ha készen vagyunk, öntsünk rá még egy kis páclevet vagy szószt!
A következő képekről meríthetünk ötletet!
Végezetül pedig az elmaradhatatlan pita recept és egy igazi különlegesség, melyet kenyér és kalács helyett kínálhatunk! Figyeljünk a kósersági szabályok betartására!
Olasz zöldséges kenyér
Ha szeretjük az olasz konyhát és a zöldségeket, akkor ez a recept a kedvencünk lesz!
Hozzávalók:
- 250 g liszt
- 4 tojás
- 150 ml tej (növényi tej is lehet!)
- fél pohár olívaolaj
- 2 evőkanál sütőpor
- fél piros paprika
- fél sárga kaliforniai paprika
- fél zöldpaprika
- egy marék fekete olajbogyó
- egy marék zöld olajbogyó
- egy tucat szelet szárított paradicsom
- gerezd fokhagyma
- friss bazsalikom
- fél teáskanál só és ugyanennyi bors
Elkészítés:
Az elkészítés során a tojásokat egy tálba ütjük, és olívaolajjal habosra keverjük. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a tejet vagy növényi tejet, sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze az egészet néhány percig. Hozzáadjuk a durvára vágott szárított paradicsomot, kockára vágott paprikát, felszeletelt olajbogyót, zúzott fokhagymát és hanyagul tépett bazsalikomot. Az egészet egy kanállal alaposan összekeverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük. Betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe, és forró levegőn kb. 45-50 percig, tűpróbáig sütjük. A süteményt kivesszük a sütőből és a formában hagyjuk hűlni kb. 10 percig, majd kivesszük és rácson kihűtjük.
Kivétel után ne vágjuk fel rögtön, mert szétesik.
Ha valaki a vegetáriánus vagy vegán étrendet követi, számukra készíthetünk falafelt, amit természetesen pitába töltünk!
Ehhez egy nagyon jó receptet találtam a Street Kitchen honlapján, érdemes kipróbálni! Én is e szerint készítem a pitákat! Csak nagyobb mennyiségben, és természetesen chálá vételével. A receptet és az elkészítést itt találjátok:
