Hanuka ünnepének lényege a csoda hirdetése. A csodáé, mely a Szentélyben történt. Mint azt már jól tudjuk, az egy napra elegendő olaj nyolc napig égett. Erre a csodára emlékezve a főzés és sütés során is előnyben részesítjük az olajban készült ételeket. Mindenki szereti a lángost, palacsintát, a tócsnit, a latkeszt. De hát ha Hanuka, akkor szufgánijá, azaz fánk! Szalagos, csöröge, lyukas, töltött, mindegy milyen fajta, csak fánk legyen! Szokás még, hogy tejes ételeket is készítünk az ünnep nyolc napja alatt. Ezzel nemcsak a menüt tesszük változatosabbá, hanem egyúttal így emlékezünk a betuliai Juditra és az ő hőstettére.
Judit, egy páratlanul szép és bátor, istenfélő zsidó özvegyasszony volt. A város mellett felsorakozott görög csapatok vezetőjét Holofernésznek hívták. Mikor az általa vezetett sereg a várost ostromzár alá vette, az éhség és szomjúság sokakat megölt. Judit az éj leple alatt kilopózott a városból és az ellenség táborába ment, ahol elhitette Holofernésszel, hogy az ő győzelmére számít. A vezér egyre inkább megbízott benne és szabad járást biztosított neki a táboron belül. Pár nap után Judit lakomára hívta Holofernészt, akit miután elbűvölte az asszony szépsége, örömmel tett eleget a meghívásnak! Judit sós sajtokkal etette meg őt, majd amikor a hadvezér megszomjazott a sok sajt után, erős bort hozott neki, és tulajdonképpen lerészegítette. A sok alkoholtól elálmosodó Holofernész lefeküdt aludni, Judit egy karddal levágta Holofernész fejét. Amikor a katonák megtalálták megölt vezérüket, mindent hátrahagyva elmenekültek.
A Talmud tanúsága szerint ugyancsak ebben az időben élt Hanna, a hős anya, kinek hét fiát a szeme láttára ölték meg, de nem volt hajlandó rábírni őket, hogy megszegjék a Tóra előírásait. (Talmud, Gitin 57b) Emlékezve a hős asszonyokra, Juditra, Hannára és valamennyiükre, akik férjeiket rávették a szabadságharcra, szokás, hogy a hölgyek nem dolgoznak, nem végeznek semmilyen munkát, amíg a hanukai gyertyák égnek!
Hanukai fánk
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 3 dl tej
- 3 dkg élesztő
- 2 evőkanál cukor
- 1 cs vaníliás cukor
- 5 tojássárgája
- 6 dkg olvasztott margarin
- 0,5 dl rum
- 1 csipet só
A sütéshez 1 liter olaj
A tálaláshoz:
- porcukor
- baracklekvár
De mindenki kedve szerint azzal kínálja és fogyasztja, amit a család igazán szeret!
Elkészítés: Az élesztőt a cukorral kevés langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót egy tálba vagy a dagasztógép táljába tesszük. Hozzáadjuk az időközben felfutott élesztőt. Összeállítjuk a tésztát és félretesszük, duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, chálát veszünk belőle, és körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval vagy vastagabb pohárral kiszaggatjuk a fánkokat. Újra kelni hagyjuk őket. Közben felmelegítjük az olajat. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, de hideg se, mert akkor csak megszívják magukat a fánkjaink, de nem sülnek. Mikor az olajba tesszük a fánkokat, a deszkán levő fele kerüljön felfelé, majd rögtön fedőt teszünk rá és egy percig fedő alatt sütjük. Levesszük a fedőt, megfordítjuk a fánkokat és a másik oldalát is készre sütjük. Ha megsült papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja, porcukorral meghintjük és tálcára rendezzük. Ha először készítesz fánkot, és szeretnél egy kis segítséget, akkor nézd meg a következő videót:
Hanukai fánk II.
Hozzávalók:
- 75 dkg liszt
- 5-6 dkg élesztő
- 4 tojás
- 1 evőkanál cukor
- 5 dkg vaj
- 1 citrom
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1,5 dl tej
- pici só
Elkészítés: Körülbelül 1,5 deci langyos cukros tejben elmorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk. Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, bele morzsoljuk a vajat. Adjuk hozzá a 4 egész tojást, a vaníliás cukrot, az egy kanál cukrot, a pici sót, és reszeljük hozzá a citrom héját.
Az egészet dolgozzuk össze a közben felfutott élesztővel, majd kézzel dolgozzuk tovább. Ez a művelet az egyik legfontosabb része a fánksütésnek. Ha nem állna össze a tésztánk, kevés langyos tejet adjunk hozzá. Határozott mozdulatokkal, olyan simára „verjük” a tésztát, hogy az leváljon az edény oldaláról. Szép nagy cipót formálunk belőle, és körülbelül fél óráig langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, kicsit ismét megdolgozzuk, majd 15-20 percig letakarva pihentetjük. A sok pihenést megszolgálja a tészta, mert így lesz majd könnyű és levegős.
Körülbelül 1,5-2 centiméter vastagra kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk. A kiszaggatott formákat ismét pihentetjük körülbelül 15 percig, majd forró olajban kisütjük, egyszer fordítsuk meg. Porcukorral, baracklekvárral tálaljuk.
Csöröge vagy forgácsfánk
Hozzávalók:
- 3 db tojás
- 20 dkg finomliszt
- 1 evőkanál rum
- 1 evőkanál cukor
- 3 evőkanál tej
- A sütéshez minimum 3 dl napraforgó olaj
Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.
Elkészítés: A tojásokat egy mélyebb tálba ütjük, és szórunk rá egy csipet sót. Mellé szórjuk a lisztet, és hozzátesszük a tejet, valamint a rumot és a cukrot. Jó tíz perces munkával hólyagosra gyúrjuk a tésztát. Ha ragadna, lisztet, ha kemény lenne, kis tejet teszünk hozzá. Ha kész, lisztezett deszkára borítjuk, és letakarjuk. Magára hagyjuk jó 30 percre. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd derelyevágóval rombuszokat vágunk belőle. A rombuszok közepét egy vagy két helyen bevágjuk. Forró olajba tesszük, úgy, hogy az a fele, ami a deszkán volt a nyújtáskor, felülre kerüljön. Pár percig hagyjuk, majd megforgatjuk, és a másik oldalát is aranybarnára sütjük. Még forrón megszórjuk porcukorral, és azonnal tálaljuk. Gyerekkoromban mi levesbetétként is fogyasztottuk. Természetesen ez esetben nem forgattuk cukorba. Derelyevágóval hosszú csíkokra vágtuk, majd kis kockákra vagy rombuszokra daraboltuk tovább. Forró olajban sütöttük és egy külön tálban leves mellé tálaltuk. Sajnos előfordulhat, hogy valaki nem fogyaszthat bő olajban készült ételeket, például betegségből kifolyólag. Vagy kevesebbet fogyaszthat, és szíve szerint enne, de nem mer. Számukra szeretnék közzétenni egy fánk receptet, ami olaj nélkül, sütőben készül!
Sütőben sült fánk
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 5 dkg margarin
- 7 dkg porcukor
- 3 dkg friss élesztő
- 2 tojássárgája
- 3 dl tej
Elkészítés: Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a tojások sárgáját, a felolvasztott margarint és a porcukrot. Összeállítjuk a tésztát és a duplájára kelesztjük. 2 cm vastagra nyújtjuk, majd szaggatjuk, sütőpapírral borított lemezre tesszük, és újra kelni hagyjuk, majd sütjük. Én alsó-felső sütésen, 170 fokon sütöttem. Nem légkeverésen, mert az szárít. Porcukorral hintettem és lekvárt adtam hozzá.
Bombolone vagy Bomboloni, mivel ebből a fánkból lehetetlenség csak egyet enni!
Illatos, lágy tésztájú fánk, úgy, ahogyan az olaszok szeretik. Nevét onnan kapta, hogy a töltött duci fánkok mennyei ízükkel szinte felrobbannak a szánkban! A bombolone töltve a legfinomabb, a kedvelt verziók közé tartozik a nutellás, citromkrémes, pisztáciás. De az eszményi bombolone vaníliakrémmel a legtökéletesebb.
Hozzávalók:
- 2 dl tej
- 2,5 dkg élesztő
- 55 dkg liszt
- 6 dkg cukor
- 0,75 dl olaj
- 2 darab tojás
- fél narancs reszelt héja
- 1 csomag vaníliás cukor
- olaj a sütéshez
- cukor a forgatáshoz
Elkészítés:
A langyos tejet öntsük egy nagy tálba, morzsoljuk bele az élesztőt, majd keverjük el a tejben. Ezután tegyük hozzá a cukrot, az olajat, a 2 db tojást, fél narancs reszelt héját és a vaníliás cukrot. Keverjük össze az alapanyagokat, miközben apránként hozzáadagoljuk a lisztet is. Lágy, nem ragadós, jól dolgozható tésztát dagasztunk. A tésztát konyharuhával lefedjük, meleg helyen 2-3 óra alatt a duplájára kel. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán 1,5 centiméter vastagságúra nyújtjuk, egy pohár vagy egy körülbelül 8 centiméter átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki a bomboliniket. A fánkokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, fedjük le konyharuhával, majd hagyjuk 30-60 percet pihenni.
A fánkokat bő olajban mindkét oldalán aranybarna színűre sütjük, még melegen cukorba forgatjuk, utána tálcára helyezzük. Egy fakanál végével átszúrjuk a fánkok közepét, vigyázva, nehogy átlyukasszuk a tészta alját. A vaníliás krémet habzsák segítségével a fánkba töltjük.
Vanília krém
Hozzávalók:
- 15 dkg cukor
- 5 db tojássárgája
- 5 dl tej
- fél tk vaníliakivonat
- negyed tk só
Elkészítés:
A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A tejet forraljuk fel a sóval és a vaníliával. Öntsünk egy kis meleg tejet a tojáshoz, majd fokozatosan, folyamatosan kevergetve öntsük bele a tejbe. Alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ha rátapad a fakanál hátuljára, készen van.
Bombolone másképp
Hozzávalók:
- 40 dkg liszt
- 10 dkg rétesliszt
- 2,5 dkg élesztő
- 2 dl langyos tej
- 10 dkg cukor
- 1 rúd vanília
- 2 tojásfehérje
- 6 dkg vaj
Elkészítés: Az élesztőt egy tálkába morzsoljuk, hozzáadunk egy kevés tejet, majd simára keverjük. A kétféle lisztet kimérjük egy keverőtálba és a közepébe egy mélyedést formázunk, amibe beletesszük a tojásfehérjét, a puha vajat, a félbevágott vaníliarúd kikapart magjait, valamint a tejjel elkevert élesztőt. A tészta összedolgozása közben apránként hozzáöntjük a langyos tejet, addig, amíg sima tésztát kapunk. Lehet, hogy nem kell hozzá az egész, ez a liszttől vagy a tojások méretétől is függ. Az így elkészült tésztát langyos helyen a duplájára kelesztjük, ami kb. 1 órát jelent. Ezután a tésztát kicsit még átgyúrjuk, gombóc alakú féltenyérnyi fánkokat formázunk belőle, aztán sütőpapírral bélelt tálcára vagy tepsire tesszük őket, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen még 20 percet kelesztjük. Olajat melegítünk, és szép arany barnára sütjük a fánkokat. Sütés után szedjük papírtörlőre, és ha picit hűlt töltsük meg a kívánt lekvárral vagy krémmel!
Latkesz
Hozzávalók:
- 5 db nagyobb burgonya
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 3 tojás,
- fél csésze liszt
- 1 teáskanál só
- őrölt feketebors ízlés szerint
- olaj a sütéshez
Elkészítés: A burgonyát és a hagymát megpucoljuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Tiszta konyharuhába tesszük, szorosan összefogjuk és kicsavarjuk a felesleges levet belőle. Tálba tesszük és összekeverjük a tojással, liszttel, sóval és borssal ízesítjük, majd olajban kisütjük. Tejföllel kínáljuk. Latkeszt készíthetünk például almából is. De kihagyhatjuk a hagymát vagy akár cukkinivel is készíthetjük!
Pampuska édesburgonyából
Hozzávalók:
- 40 dkg liszt
- 2,5 dl tej
- 2 ek cukor
- 2 tk instant élesztő
- 1 tk só
- 3 ek tejpor
- 4 darab édesburgonya
- 1 darab tojássárgája
- 2-3 dkg olvasztott vaj
- 1 liter olaj – a sütéshez
- a forgatáshoz cukor és őrölt fahéj
Elkészítés:
A burgonyát megpucoljuk, kockákra vágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A kész krumplit áttörjük, és egy időre félretesszük. A bögre meleg tejben elkeverjük a cukrot, majd hozzáadjuk a száraz élesztőt, amit szintén elkeverünk, és 5 percig hagyjuk, hogy felfusson az élesztős keverék. Elővesszük a dagasztógépünket, és beleöntjük a fánktészta összetevőit, liszt, só, cukor, tejpor, olvasztott vaj, egy tojássárgája, az áttört édesburgonya és az élesztős keverék. Ha minden belekerült, 10 perc alatt bedagasztjuk a tésztát. Az elkészült szép sárga tésztát egy kevés olajjal átdörzsöljük, egy tálat épphogy megszórunk liszttel, és az olajos tésztát belehelyezzük. Konyharuhával lefedjük, és egy órát kelni hagyjuk. Ha megkelt a tésztánk, gyúródeszkán átnyomkodjuk, hosszú henger alakúra gyúrjuk és 10 egyenlő darabra vágjuk. A darabokból golyókat formálunk, kis labdákat, amiknek a közepét átszúrjuk az ujjunk segítségével, majd óvatosan addig húzogassuk a széleit, amíg a klasszikus amerikai üres közepű fánkkinézetet elérjük. A fánkokat újra hagyjuk kicsit pihenni, és utána bő, forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A meleg fánkokat fahéjas cukorban megforgatjuk, és már tálalhatjuk is őket.
Piaci lángos
Hozzávalók 8 db lángoshoz:
- 50 dkg búzafinomliszt
- 1 ek só
- 1 ek cukor
- 2,5 dkg (fél kocka) friss élesztő
- 3,5 dl langyos víz
- a sütéshez olaj
Elkészítés: Egy tálba szitáljuk a lisztet és hozzákeverjük a sót. A közepébe mélyedést készítünk, ide szórjuk a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Hozzáöntjük a kellemesen kézmeleg vizet. Kézzel vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Ne ijedjünk meg, ha ragadós marad! Így a jó, nyugodjunk meg! Amíg majd kel, addig magába szívja a vizet. Ha kellőképpen összeállt a tésztánk, akkor olajozzuk be a kezünket, és úgymond szedjük össze azt a tésztát, ami az edény falán maradhatott, majd olajozzuk le a tésztánkat. 10 perc kelesztés után már süthetünk belőle, de érdemesebb megvárni, hogy rendesen megkeljen a tésztánk, ez lehet akár egy óra is. Minél tovább kel a tészta, a sikérszálak annál jobban megszívják magukat és nem fog annyira ragadni. Ha legalább duplájára kelt már a tésztánk, akkor borítsuk olajozott felületre vagy munkapadra, és vágjuk nyolc darabra, olajos kézzel formázzunk belőlük gombócokat. Az olaj alatt csak ekkor kapcsoljuk be a tűzhelyet, mert amíg melegszik addig még kel a tésztánk. Ez a kis idő kell a gombócoknak, hogy újra keljenek és jól nyújthatóvá váljanak ragadás nélkül. Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg forró és bő olajban süssük a lángosokat. Ha forró az olajunk, akkor hideg vizes kézzel finoman húzkodjuk szét a tésztát, nagyjából kör alakúra és tegyük az olajba. Biztos vagyok benne, hogy ez a mozdulat mindenkinek beugrik, aki lángost vásárol strandon, piacon vagy vásárokban! De visszatérve a sütéshez, legyünk nagyon óvatosak, nehogy a víz belecseppenjen az olajba! Ha így sütjük a lángosokat, sokkal ropogósabb lesz. Amint beleraktuk a tésztát az olajba 1-1,5 percig sütjük, amíg szép piros lesz, majd megfordítjuk és a másik oldalát is megsütjük. Ha kisültek papírtörlőre szedjük és hagyjuk lecsepegni. Fokhagymás tejföllel megkenve, sajttal megszórva tálaljuk!
Tippek: ha van olajsütőnk, nyugodtan használjuk azt a sütésnél. Könnyebb, mert be tudjuk állítani az olaj hőfokát, és a sütő biztosan azon a hőfokon tartja. A 190 fok tökéletes hőfok! Az olaj hőfokát könnyen tudjuk ellenőrizni, mégpedig úgy, ha a beledobott tészta egyből felpuffad, és gyorsan pirul, ha nem elég meleg, akkor lapos marad, látszik, hogy nem sül. Két lángos között várjunk egy picit, hogy az olajnak legyen ideje visszamelegedni.
Krumplifánk, más néven lapotya, krumplispacsa, pampuska
Hozzávalók:
- 30 dkg burgonya
- 20 dkg finomliszt
- 2 dkg friss élesztő
- 1 db tojás
- 1 kiskanál só
- 1 dl napraforgó olaj a sütéshez
Elkészítés: A burgonyát alaposan megmossuk, majd héjában megfőzzük. Ha puhára főtt, lehúzzuk a héját és áttörjük, kicsit hűlni hagyjuk. Két dolog miatt fontos, hogy ezt szem előtt tartsuk, és ne forrón adjuk a liszthez. Elsősorban azért, mert tönkreteszi az élesztőt, másodszorra pedig elgyengíti a tésztánkat, mi pedig ezt több liszt hozzáadásával próbáljuk meg helyrehozni és már nem is fog a receptünk „működni”, hanem egy nehéz, zsíros és keletlen tésztát kapunk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a langyos áttört burgonyát, a sót, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadjuk a tojást. Bedagasztjuk a tésztát, és ha szükséges, adunk még hozzá lisztet, majd konyharuhával lefedve másfélszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkán nyújtjuk a tésztát, majd pogácsaszaggatóval vagy pohárral formázzuk, és bő, forró olajban kisütjük. Drága Nagyanyám miután kinyújtotta a tésztát, simán négyzet vagy téglalapalakúra vágta fel és sütötte. Formájától függetlenül mindig elfogyott!
Hacsapuri
Hozzávalók:
- 1 tojás
- 1 csésze tej
- 1 csésze liszt
- 25 dkg túró
- 3 dkg vaj vagy 2 evőkanál olívaolaj
- 5 dkg trappista sajt
- 1 csapott teáskanál só
A mérőcsésze 2,5 dl-es!
Elkészítés: A felütött tojást tálba tesszük, ráöntjük a tejet és felverjük. Hozzákeverjük a lisztet, a villával áttört túrót, és a reszelt sajtot. A csapott teáskanál só felét adjuk hozzá először, majd kóstoljunk, és ha kell, utána keverjük hozzá a só másik felét. Egy nagyobb, kb. 28 cm átmérőjű serpenyőt körbe kenünk 2 evőkanál olívaolajjal vagy kivajazzuk, felforrósítjuk és beleöntjük a tésztát, elsimítjuk, és egy percig erős tűzön megkapatjuk. Utána mérsékelt tűzön fedő alatt tovább sütjük, addig, amíg az alsó fele is pirosra sül. Ekkor két falapát segítségével óvatosan megfordítjuk és már fedő nélkül, erősebb lángon befejezzük a sütést. Tálra vagy nagyobb lapostányérra csúsztatjuk, melegen, de már nem forrón szeleteljük, és azonnal fogyasztjuk.
Nagyon fontos megjegyezni, hogy a kelt tésztákból chálát kell venni!
A chálá nem csak a bárchesz egyik neve, hanem elsősorban az elkészített tésztából levett kis darab, melyet a Szentély fennállása idejében a kohénoknak, a Szentélyben szolgáló papoknak juttattak. A levett tészta a háláchá szerint fogyasztásra nem alkalmas, ezért meg kell semmisítenünk. Ezt többféleképp megtehetjük. Alufóliába csomagolva egyszerűen ehetetlenségig égetjük, vagy pedig alaposan becsomagolva kidobjuk. Akkor vagyunk kötelesek a chálá levételére, ha a következő ötféle gabona valamelyikéből, illetve kombinációjukból készült lisztet használunk: búza, árpa, tönköly, rozs és zab.
A chálá levételekor a következő áldást mondjuk:
Báruch Átá HáSém Elochénu Melech Háolám, áser kidsánu bemicvotáv vöcivánu löháfris chálá min háiszá.
Áldott vagy Te, Ö-rökkévaló I-stenünk, a világ Királya, aki megszenteltél minket parancsolataiddal, és meghagyta nekünk, hogy leválasszuk a chálát a tésztából.
