Gasztronómiai szempontból, Sávuot ünnepe a tejes ételek készítésének és fogyasztásának az ideje. De miért? Héberül a tej cháláv, a számértéke pontosan 40. Mózes negyven napot töltött a Szináj-hegyen a tóraadáskor, ezért e napot tejes ételek fogyasztásával is ünnepeljük. Emellett a Szináj-hegy lábánál a tóraadáskor összegyűlt nép olyan volt, mint az újszülött, és ezzel is jelezzük, hogy olyannyira szükségünk van a Tórára, mint a csecsemőnek az anyatejre. Biztos vagyok benne, hogy mindannyiunk receptfüzetében jobbnál jobb tejes receptek vannak. Palacsinták, tejbegríz, túrósrétes, tejfölös-sajtos tészta, túrós tészta, rakott zöldségek, rántott sajt, túrótorta, sajttorta. Nem is folytatom tovább! Vagyis de:)
Tejfölös krumplileves
Gyerekkoromban Nagymamám készítette ezt a tényleg egyszerű levest. Gyermekeim csak Fehérlevesnek hívják, mindjárt kiderül, hogy miért!
Hozzávalók:
- 1 kg krumpli, (lehet újkrumpli is)
- 1 kis poharas tejföl
- pár kanál liszt
- só
- 2-3 db babérlevél
Elkészítés: hámozzuk meg a krumplit, újkrumpli esetében elég, ha megkaparjuk, majd mossuk meg. Tegyük fel főni annyi vízben, hogy bőven ellepje, sózzuk és tegyünk bele ízlésünknek megfelelő mennyiségű babérlevelet, de 2-3 db-ot feltétlenül. Amíg a krumpli fő, készítsünk tejfölös habarást! Egy kis tálba tegyük a tejfölt és 2-3 kanál liszttel keverjük simára. Ha úgy látjuk, egy kis vizet adhatunk hozzá.
Tipp: ha teszünk bele egy pici sót, sokkal simább lesz a habarásunk, nem fog becsomósodni.
Ha a krumplink megfőtt, habarjuk be a levest és ízesítsük újra. Amennyiben túl sűrű lenne, engedjük fel egy kis hideg vízzel és forraljuk át! Íme, elkészült a Fehérlevesünk!
Brokkolis-gombás casserole
Hozzávalók:
- 1 db közepes brokkoli
- 1 üveg szeletelt gomba
- 1 db póréhagyma
- 1 db közepes piros kaliforniai paprika
- 2 evőkanál vaj
- 10 dkg mozzarella
- 200 ml habtejszín
- 2 db tojás
- ízlés szerint só és bors
- fél csokor petrezselyem
- 2 db újhagyma zöldje
Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A brokkolit szedjük rózsáira és mossuk meg a többi zöldséggel együtt. A paprikát kisebb kockákra vágjuk, a póréhagymát hosszában vágjuk félbe, majd szeleteljük. A gombáról öntsük le a levet. A zöldségeket egy kivajazott casserole edénybe vagy egy üvegből, esetleg porcelánból készült ovális tálba rakjuk úgy, hogy mindenhová jusson mindenből. Sózzuk és borsozzuk, pici olívaolajjal meglocsoljuk, és 10 percig elősütjük. Közben a mozzarellát is kisebb darabokba vágjuk. Egy tálban habverővel felverünk két tojást, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az aprított petrezselymet, és félretesszük az öntetet. A sütőtálat kivéve a zöldségekre szórjuk a mozzarellát, majd nyakon öntjük a tojásos-tejszínes keverékkel, és mehet vissza a sütőbe további 15-20 percre sülni. Az így elkészített brokkolis-gombás casserole akár azonnal is tálalható, de langyosan még jobb és hidegen is nagyon finom. Jó étvágyat hozzá!
Sajtos tejfölös brokkoli
Hozzávalók:
- 1 szép fej brokkoli
- só
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió
- 4 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- bors
- 3 dl tejföl
- 30 dkg trappista sajt
Elkészítés:
A rózsáira szedett brokkolit sóval, szerecsendióval és fokhagymával ízesített vízben megfőzzük. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal, és a brokkolit az aljára terítjük. Erre kenjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és a végén megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
Spárgával töltött canneloni
Hozzávalók:
- 25 dkg cannelloni
- 40 dkg zöldspárga
- 20 dkg koktélparadicsom
- 5 dkg vaj
- 2 evőkanál liszt
- 400 ml zöldségalaplé
- 20 dkg tejszín
- 5 dkg reszelt parmezán
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 2 evőkanál metélőhagyma
- 1 csipet szerecsendió
- só és bors
Elkészítés:
Készítsünk besamelmártást! Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet és rövid ideig pirítjuk, vigyázzunk, ne barnuljon meg. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a zöldséglevet és a tejszínt, úgy, hogy ne képződjenek csomók. Forraljuk ki a mártást, ez körülbelül 5 perc alatt megvan. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Keverjük hozzá a petrezselymet és a metélőhagymát. Töltsük meg a cannellonit! Tegyünk egy spárgát 2 cannelloniba, és rakjuk őket egy tepsibe. A tetejére szórjuk a koktélparadicsomot. Öntsük rá a besamelmártást és szórjuk meg a parmezánnal. 200 °C fokos, előmelegített sütőbe tesszük, és 25-30 percet sütjük. Akkor jó, ha a cannelloni megpuhul, és a teteje megpirul!
Túrógombóc
Hozzávalók:
- 50 dkg tehéntúró
- 3 db tojás
- 7 dkg búzadara
- 1 csipet só
- 1 késhegynyi szódabikarbóna
- 20 dkg zsemlemorzsa vagy dara
- 2 evőkanál olaj a zsemlemorzsa pirításához
- 5 dkg porcukor a tálaláshoz
- 1 kis pohár tejföl
Elkészítés:
A túrót jól összedolgozzuk a 3 tojássárgájával, búzadarával, sóval és szódabikarbónával. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, ezt követően hozzáadjuk a masszához. 1-2 órán át állni hagyjuk a hűtőben, majd vizes kézzel gombócokat formálunk belőle. Bő, forrásban lévő vízben kb. 15 percig főzzük, végül meghempergetjük a már elkészített pirított darában vagy zsemlemorzsában. Porcukorral meghintve, tejföllel kínáljuk.
Habkönnyű, laktózmentes túrógombóc
Ezzel a recepttel a laktózérzékenyeknek szeretnék kedveskedni! Ez egy igazi remegős, habkönnyű túrógombóc!
Hozzávalók:
- 50 dkg laktózmentes túró
- 4 db tojás
- 6 dkg laktózmentes vaj
- 10 dkg búzadara
- só
- 4 evőkanál olaj
- 10 dkg zsemlemorzsa
- 3 dl laktózmentes tejföl
- porcukor
Elkészítés: a laktózmentes túrót villával törjük össze, keverjük hozzá a tojások sárgáját és a vajat, valamint egy csipetnyi sót. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk a túróhoz. Közben keverjük bele a búzadarát is, majd rakjuk az egészet 1 órára a hűtőbe. Formázzunk nedves kézzel tojás nagyságú gombócokat a masszából és sós vízben főzzük meg kb. 10 perc alatt. Egy kis olajon aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát, és beleforgatjuk a leszűrt gombócokat. Tálaláskor ízlés szerint porcukros tejfölt, de akár lekvárt is önthetünk rá.
Grízkoch
2 liter tejből sűrű tejbegrízt főztem, majd hűlni hagytam. Hat tojást szétválasztottam, és a fehérjéből kemény habot vertem. A sárgáját margarinnal kevés folyékony édesítővel kikevertem és a tejbegrízzel elkevertem. Hozzáadtam a kemény habot, és lazán beleforgattam.
A formákat éppen csak kikentem margarinnal, majd belemertem a masszát. Én nem használtam cukrot, de ízlés szerint pár kanállal hozzá lehet adni a tojások sárgájához, majd kikeverés után a puha margarint. 165 fokon tűpróbáig sütöttem. Tálalhatjuk narancshéjjal, fahéjjal, mazsolával, bármivel, amit szeret a család! Adhatunk mellé csokikrémet, lekvárt.
Túrós palacsinta
Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 2 db tojás
- 3 dl tej
- 2 dl szénsavas ásványvíz
- 1 csipet só
- 0,75 dl olaj
A töltelékhez:
- 25 dkg tehéntúró
- 2 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
Elkészítés:
A lisztet csomómentesre keverjük a tojással, tejjel, ásványvízzel, a sóval és egy kevés olajjal, majd egy órát pihentetjük. Az első palacsinta sütése előtt a forró serpenyőbe egy kevés olajat öntünk, a következő palacsintáknál erre már nincs szükség, mivel elegendő, ami kisül a tésztából. A palacsintákat egyenként kisütjük. A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat, és jól kikeverjük. A palacsintákat a töltelékkel megtöltjük és feltekerjük.
Barackos mascarponés álom
Hozzávalók:
- 50 dkg mascarpone
- 20 dkg fehér csokoládé
- 5 dl tejszín
- 2 doboz barack konzerv
Elkészítés:
A mascarponét egy tálba tesszük, a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, és a mascarponéhoz adjuk, ugyanígy teszünk a felvert tejszín felével. Összekeverjük és Zila tortaformába öntjük. Fagyasztóba tesszük és legalább 2-3 órára ott felejtjük. Az idő letelte után kivesszük a tortaformából és pürésített barackkal megtöltjük a forma erre a célra kialakított részeit. Tejszínhabbal és gyümölcsdarabokkal díszítjük.
