Első olvasáskor kissé bonyolultnak tűnhet az írásom címe. De mire gondolhatott, no nem a költő, hanem e sorok írója, azaz én! Vegyük könnyedén a „feladatot”: a fánkok, latkeszek és különböző olajban készült ételek elkészítését! Remek móka lehet együtt szaggatni vagy díszíteni a fánkokat! De hogy mit jelent az édesen és mentesen? Sokan élünk különböző érzékenységekkel, allergiákkal, inzulinrezisztenciával, cukorbetegséggel. Megpróbálok egy-két tippel, ötlettel, recepttel segíteni, hogy az olaj csodáját a konyhában is könnyedén, édesen és mentesen is hirdetni tudjuk! Kezdjük hát!

Hanuka ünnepének lényege a csoda hirdetése. A csodáé, mely a Szentélyben történt. Mint azt már jól tudjuk, az egy napra elegendő olaj nyolc napig égett. Erre a csodára emlékezve a főzés és sütés során is előnyben részesítjük az olajban készült ételeket. Mindenki szereti a palacsintát, a tócsnit, a latkeszt. De hát ha Hanuka, akkor szufgánijá, azaz fánk! Szalagos, csöröge, lyukas, töltött, mindegy, milyen fajta, csak fánk legyen!

Szokás még, hogy tejes ételeket is készítünk, ezzel emlékezve a betuliai Judit hőstettére.

Judit egy szép és fiatal, de legfőképp bátor zsidóasszony volt. A város mellett felsorakozott görög csapatok vezetője Holofernész volt. Judit sós sajtokkal etette meg őt, majd amikor a hadvezér megszomjazott a sok sajt után, erős bort hozott neki, és tulajdonképpen lerészegítette. A sok alkoholtól elálmosodó Holofernész lefeküdt aludni, Judit pedig várva az alkalomra, nem is késlekedett, egy karddal levágta Holofernész fejét. Amikor a katonák megtalálták megölt vezérüket, mindent hátrahagyva elmenekültek.

Emlékezve a hős asszonyokra, Juditra, Hannára és valamennyiükre, akik férjeiket rávették a szabadságharcra, szokás, hogy a hölgyek nem dolgoznak, nem végeznek semmilyen munkát, amíg a hanukai gyertyák égnek!

Mielőtt azonban elkezdjük kisütni a fánkokat, tanuljunk egy kicsit az olívaolajról!

A Talmudban olvashatjuk:

„Miért mondják Izrael népére, hogy olyan, mint az olajfa? Az olajfa levele sem nyáron, sem az esős időben nem hullik le, Izrael nem szűnik meg soha, sem ezen a világon, sem egy következőben.”

Lapozzunk bele a virtuális szakácskönyvünkbe, és kezdjük egy alaprecepttel, a hanukai fánkkal.

 

Hanukai fánk

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 2 evőkanál cukor
• 1 csomag vaníliáscukor
• 5 tojássárgája
• 6 dkg olvasztott margarin
• 0,5 dl rum
• 1 csipet só

A sütéshez 1 liter olaj

A tálaláshoz: porcukor, baracklekvár.

De mindenki kedve szerint azzal kínálja és fogyasztja, amit a család igazán szeret!

Elkészítés: Az élesztőt a cukorral és kevés langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót egy tálba vagy dagasztógépbe tesszük, majd hozzáadjuk az időközben felfutott élesztőt. Összeállítjuk a tésztát és félretesszük, duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, chálát veszünk belőle, és körülbelül 2 cm-re nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval vagy vastagabb pohárral kiszaggatjuk a fánkokat. Újra kelni hagyjuk őket, közben felmelegítjük az olajat. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, de hideg se, mert akkor csak megszívják magukat a fánkjaink, de nem sülnek. Mikor az olajba tesszük a fánkokat, a deszkán levő fele kerüljön felfelé, majd rögtön fedőt teszünk rá és egy percig fedő alatt sütjük. Levesszük a fedőt, megfordítjuk a fánkokat, és a másik oldalát is készre sütjük. Ha megsült, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja, porcukorral meghintjük és tálcára rendezzük.

 

A szalagos fánk elkészítéséhez segítséget itt láthatsz!

 

Szufgánijá készítéséhez kapunk segítséget a következő linken (ivritül beszélőknek):

 

Latkesz

Hozzávalók:

• 5 db nagyobb burgonya
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 3 tojás
• fél csésze liszt
• 1 teáskanál só
• őrölt feketebors ízlés szerint
• olaj a sütéshez

Elkészítés: A burgonyát és a hagymát megpucoljuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Tiszta konyharuhába tesszük, szorosan összefogjuk és kicsavarjuk a felesleges levet belőle. Tálba tesszük és összekeverjük a tojással; liszttel, sóval és borssal ízesítjük, majd olajban kisütjük. Tejföllel kínáljuk.

Latkeszt készíthetünk például almából is. De kihagyhatjuk a hagymát vagy akár cukkinivel is készíthetjük!

 

Olasz fánk

Hozzávalók:

• 45 dkg liszt
• 1 csomag szárított élesztő
• 7 dkg cukor
• 2 dl langyos tej
• 6 dkg puha vaj
• 2 db nagyobb tojás
• 1 teáskanál vanília kivonat
• fél teáskanál só
• növényi olaj a sütéshez
• porcukor a fánkok szórásához

Elkészítés: Egy kis tálba öntsük a tejet és a száraz élesztőt, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot. Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg habos nem lesz. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. Adjuk hozzá az élesztős keveréket, a lágy vajat, a tojásokat és a vaníliakivonatot.
Dagasszuk be a tésztát, lisztezett felületen kb. 8-10 percig vagy addig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz. A tésztát kivajazott tálba tesszük, nedves ruhával vagy fóliával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük kb. 1,5 órát. A megkelt tésztát nyújtsuk 1 cm vastagra, és szaggassuk ki a fánkokat.
Tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le, és további 30 percig kelesszük újra.
Melegítsük fel az olajat egy mélyebb serpenyőben. Vigyázzunk, ne tegyünk sok fánkot az olajba, mert lehűti, és sülés helyett elázik, azaz megszívja magát olajjal a tészta, és nem lesz finom! Még melegen szórjuk meg a fánkokat porcukorral, vagy forgassuk meg kristálycukorban. Azonnal tálaljuk. Kínálhatjuk Nutellával vagy lekvárral, de adhatunk mellé vaníliafagylaltot is.

 

A következő receptet Aranytepsi blogon találtam

Beignet, azaz francia fánk

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 dl tej
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2 evőkanál cukor
• 1 tasak vaníliáscukor
• 1 tojás
• 10 dkg margarin
• 1 csapott kiskanál só
• olaj a sütéshez

Elkészítés: a már ismert módon bedagasztjuk a tésztánkat, kelesztjük és téglalap alakúra nyújtjuk, majd kb. 6×6-os kockákra vágjuk, újra kelesztjük, és már sütjük is! Nagyon tetszik, hogy nem kell a szaggatás után újra összegyúrni a maradék tésztát, újra nyújtani és újra szaggatni, majd újra és újra, amíg el nem fogy!

És íme a fánk forrása

 

 

Túrós sütike

Hozzávalók:

• 50 dkg túró
• 45 dkg tejföl
• 10 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 8 db tojás
• 7 kanál liszt
• 7 kanál cukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• tehetünk a tésztába mazsolát
• aszalt gyümölcsöt
• diót
• kókuszpelyhet
• a tepsi kikenéséhez vaj

Természetesen elkészíthetjük laktózmentes változatban is a megfelelő alapanyagok használatával.

Elkészítés: a sütőt melegítsük elő 180 fokra. Fontos, hogy a hozzávalókat abban a sorrendben tegyük a tálba és alaposan keverjük össze, amilyen sorrendben a hozzávalóknál felsoroltam! Az így kapott masszát egy vajjal kikent magasabb falú tepsibe öntjük és néhányszor ütögessük meg, hogy a levegő távozzon belőle, majd tegyük a sütőbe, 20-25 perc alatt süssük készre! Ne ijedjünk meg, amikor a kivétel után kicsit visszaesik a süteményünk. Hidegen és melegen is fogyasztható.

 

„Édesen, de mentesen” receptek, ajánlások következnek!

Azokhoz szólok először, akik gluténmentesen, laktózmentesen vagy vegán étrend szerint étkeznek! Egy fantasztikus oldalt találtam, és több terméküket már kipróbáltam! Csodálatosan működik az összes recept és nagyon finomak!

Nézzetek be erre az oldalra, de készüljetek fel, mert szenzációs!

 

Akkor most következzen az amerikai palacsinta, a sós gofri, az édes gofri, a churros és az igazi csalódásmentes fánk receptje!

 

 

Valamennyi recept glutén-, laktóz-, szója-, kukorica- és rizsmentesen elkészíthető recept. Gondolva az inzulinrezisztensekre és a cukorbetegekre van, amelyik cukormentes vagy édesítőszerrel is elkészíthető. Ha édesítőszert használunk, nyugodtan vegyük elő a már jól bevált, megszokott édesítőnket, legyen az por vagy folyékony, esetleg kevés folyadékban feloldott tabletta.

 

 

Glutén- és tejmentes, puha & könnyű amerikai palacsinta

 

Hozzávalók:

• 500 gramm gluténmentes WAFFEL MIX
• 150 gramm olvasztott laktózmentes vaj vagy 100% növényi alapú vajalternatíva
• 400 gramm laktózmentes tej vagy növényi tejital
• 100 gramm nádcukor vagy ennek a mennyiségnek megfelelő édesítőszer
• 1 csomag sütőpor (12 gramm)
• kevés kókuszolaj az amerikai palacsinták kisütéséhez

Elkészítés: Egy tálban keverjük össze a WAFFEL MIX lisztkeverékünket, a cukrot és a sütőport. Öntsük hozzá a tejet és az olvasztott vajat, majd keverd csomómentesre. Nyugodtan dolgozhatunk botmixerrel! Egy serpenyőt melegítsünk fel közepes lángon, és kenjük ki egy kis kókuszolajjal. Egy púpozott evőkanálnyi adagot halmozzunk a serpenyő közepére, egyengessük el, süssük készre a palacsintát az egyik oldalon, majd fordítsuk meg és süssük készre a másik oldalon is. Így járjunk el mindaddig, míg a tésztánk el nem fogy.

 

 

 

Gluténmentes sós gofri

Hozzávalók:

• 250 gramm gluténmentes WAFFEL MIX,
• 120 gramm szobahőmérsékleten megpuhult laktózmentes vaj
• 300 ml laktózmentes tej, 1 kávéskanál só
• 50 gramm felkockázott vagy lereszelt laktózmentes sajt

Elkészítés: Egy tálba mérjünk ki 250 grammnyi gluténmentes WAFFEL MIX keveréket, adjuk hozzá a vajat és adagoljuk hozzá a tejet, majd keverjük ki alaposan. Adjuk hozzá a sajtot, és jól keverjük össze a tésztát. A gofrisütőt melegítsük elő, majd amikor már a megfelelő hőmérsékletet elérte, süssük ki a sós gofrikat.

 

Márványos gofri

Hozzávalók:

• 250 gramm gluténmentes WAFFEL MIX
• 120 gramm szobahőmérsékleten megpuhult laktózmentes vaj
• 300 ml laktózmentes tej
• 7 gramm SWEET SIDE 10 édesítőszer

 

Hozzávalók a kakaós tésztához:

• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 1 evőkanál laktózmentes tej

 

Elkészítés: Egy tálba mérjük ki a 250 grammnyi gluténmentes WAFFEL MIX keverékünket, adjuk hozzá az édesítőszert, a vajat, adagoljuk hozzá a tejet, majd keverjük ki alaposan, lényeg, hogy csomómentes legyen. A tészta 1/3-át tegyük át egy másik tálba, majd keverjük össze a kakaóporral és a tejjel. A gofrisütőt melegítsük elő, majd amikor már a megfelelő hőmérsékletet elérte, süssük ki a gofrikat: a tészta mennyiségének, melyet az adott gofrisütőbe teszel, 2/3-a legyen a világos és az 1/3-a pedig a kakaós tészta ahhoz, hogy a márványos hatást elérjük. Ha készen vannak a gofrik, szórjuk meg porcukorral, tegyünk rá friss gyümölcsöt, tejszínhabot vagy fagylaltot!

 

 

Churros

Hozzávalók:

• 150 gramm gluténmentes THE KING OF BREADS MIX
• 200 gramm víz
• 100 gramm laktózmentes vaj
• 40 gramm barna nádcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 db tojás
• olaj vagy zsír a churros fánkok kisütéséhez

Elkészítés: Egy nagyobb méretű lábasban a vizet, a cukrokat és a vajat összeforraljuk. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pontosan kimért lisztkeveréket és alaposan kikeverjük. Amikor a massza összeállt, levesszük a tűzről a lábast, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és minden egyes tojással alaposan kikeverjük. Beletöltjük a tésztát egy erős, csillagcsöves habzsákba, és a forró olajba csíkokat nyomunk belőle. Aranybarnára sütjük a fánkokat, majd konyhai papírtörlővel fedett tányérra szedjük. Önmagában is fogyaszthatjuk, illetve forrón megforgathatjuk fahéjas cukorban, vagy csokoládét olvasztunk és abba mártogatjuk. Sárgabaracklekvárral is nagyon finom!

 

 

Igazi, klasszikus, csalódásmentes fánk

Hozzávalók 8 db fánkhoz:

• 200 gramm gluténmentes THE KING OF BREADS MIX
• 150 gramm gluténmentes LEVELES MIX 
• 17 gramm friss élesztő
• 100 gramm növényi tejital
• 100 gramm laktózmentes görög joghurt – ha nincs
• akkor helyettesíthető ugyanolyan mennyiségű tejföllel, laktózmentes tejföllel, növényi tejföllel, illetve natúr joghurttal is
• 30 gramm rum, amit pálinkával is helyettesíthetün
• 2 db tojássárgája
• 20 gramm növényi margarin
• 15 gramm növényi tejszín
• Olaj vagy zsír a fánkok kisütéséhez
• vaníliás cukor
• porcukor
• fahéjas cukor
• ízlés szerint lekvár a fánkok tálalásához

Elkészítés: Minden hozzávalót tegyünk bele egy keverőtálba, majd egy robotgép segítségével alaposan dagasszuk ki a tésztát (min. 8 perc). A dagasztás után gyúrjuk át a tésztát még párszor enyhén olajos kézzel, enyhén olajozott nyújtófelületen. Osszuk a tésztát 8 részre, egyenként gömbölyítsük ki a tésztadarabokat, rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le, majd huzatmentes helyen kelesszük 45 percen keresztül. A 45 perc elteltével, amikor megkeltek, nyomjuk be a fánkok közepét a hüvelykujjunkkal, majd süssük ki bő olajban vagy zsírban, mindig azt az oldalt sütve először, ami felfelé volt a kelesztés során. 150 fokos zsiradékba már tehetjük is bele az első adag fánkokat. Az első oldalt fedő alatt süssük 3 percig, majd fordítsuk meg, és a másik oldalt is süssük fedő nélkül további 1-2 percig. Az elkészült fánkokat tegyük háztartási papírtörlővel lefedett tányérra, hagyjuk egy kevés ideig hűlni, majd tálaljuk ízlésünk szerint.

 

Sajnos előfordulhat, hogy valaki nem fogyaszthat bő olajban készült ételeket, például betegségből kifolyólag.  Vagy kevesebbet fogyaszthat, és szíve szerint enne, de nem mer. Számukra szeretnék közzétenni két fánk receptet, ami olaj nélkül, sütőben készül! Az egyik saját, a másik receptet itt találtam és készítettem el.

 

Sütőben sült fánk

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg margarin
• 7 dkg porcukor
• 3 dkg friss élesztő
• 2 tojássárgája
• 3 dl tej

Elkészítés: Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a tojások sárgáját, a felolvasztott margarint és a porcukrot. Összeállítjuk a tésztát és a duplájára kelesztjük. 2 cm vastagra nyújtjuk, majd szaggatjuk, sütőpapírral borított lemezre tesszük és újra kelni hagyjuk, majd sütjük. Én alsó-felső sütésen, 170 fokon sütöttem. Nem légkeverésen, mert az szárít. Porcukorral hintettem és lekvárt adtam hozzá.

 

 

Diétás csokis fánk

Hozzávalók:

• kétharmad csésze kókuszliszt
• fél csésze erythritol
• fél evőkanál sütőpor
• fél teáskanál só
• háromnegyed csésze olvasztott vaj
• fél csésze tejföl
• 4 evőkanál tejszín
• 3 db nagy tojás vagy 4 db kisebb
• fél teáskanál vanília kivonat

 

Elkészítés: Keverjük össze a száraz, külön tálban pedig a folyékony hozzávalókat, majd öntsük egybe a kettőt. Ne kavarjuk túl sokáig, mert a kókuszliszt miatt túl sűrű lesz. Dolgozzunk határozott, gyors mozdulatokkal. Ha a tésztánk mégis besűrűsödne, ne essünk kétségbe, adjunk hozzá még vizet, sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie. Olajozzuk vagy vajazzuk ki a fánksütő vagy a muffin sütő tepsi mélyedéseit és mindegyikbe töltsünk tésztát a mélyedések kétharmadáig. Süssük 200 fokon 20-25 percig, fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy megsült-e. Ha kész, vegyük ki, és hagyjuk hűlni a tepsiben. Készítsünk hozzá csokiöntetet! Olvasszunk meg egy tábla alacsony szénhidráttartalmú (75-80 százalékos) csokoládét, és lassan adagoljunk bele ugyanannyi mennyiségű tejszínt. Keverjünk hozzá vaníliát és egy kis erythritolt. Mártsuk bele egyenként a fánkokat a csokiöntetbe és hagyjuk kihűlni.

Tipp: a csokiöntet helyett, de akár vele együtt készíthetünk citromos, vaníliás, karamellás vagy fahéjas öntetet is.

 

Nagyon fontos megjegyezni, hogy a tésztából chálát kell venni!

A chálá nem csak a bárchesz egyik neve, hanem elsősorban az elkészített tésztából levett kis darab, melyet a Szentély fennállása idejében a kohénoknak, a Szentélyben szolgáló papoknak juttattak. A levett tészta a háláchá szerint fogyasztásra nem alkalmas, ezért meg kell semmisítenünk. Ezt többféleképp megtehetjük. Alufóliába csomagolva egyszerűen ehetetlenségig égetjük, vagy pedig alaposan becsomagolva kidobjuk. Akkor vagyunk kötelesek a chálá levételére, ha a következő ötféle gabona valamelyikéből, illetve kombinációjukból készült lisztet használunk. Ezek: búza, árpa, tönköly, rozs és zab.

A chálá levételekor a következő áldást mondjuk:

Báruch Átá HáSém Elohénu Melech Háolám, áser kidsánu bemicvotáv vöcivánu löháfris chálá min háiszá.

Áldott vagy Te, Ö-rökkévaló I-stenünk, a világ Királya, aki megszenteltél minket parancsolataiddal és meghagyta nekünk, hogy leválasszuk a chálát a tésztából.

 

Chág száméách!