Valójában sok esetben nem a nagy értéket képviselő tárgyak jelentik vagy jelenthetik számunkra az igazi értéket. Egy illat, egy íz, egy étel is képes visszarepíteni bennünket az időben. Szemünket becsukva magunkba zárjuk a pillanatot, melyet felidéz bennünk. Velem is megtörtént, számtalanszor megtörténik. Említettem már, hogy nem kaptam vallásos nevelést. Sőt, a nagyszüleim holokauszt túlélőként amennyire csak lehetett, annyira simultak bele a többségi társadalom nyújtotta lehetőségekbe és mindennapokba. Bár ez azzal a névvel, hogy Mandelbaum, azért elég nehezen ment. Mégis az évben kétszer, tavasszal és ősszel mindig történt „valami”!
Tavasszal pár napig maceszt is ettünk, és még abban a nagy papírzacskóban eltörtük, aminek a teteje még varrva volt, és Pászka felirat volt rajta! Valamikor ősszel pedig húsleves és zellermártás volt, vacsora előtt pedig a mákos bárcheszre mondtunk áldást. Biztosan a nagymamám is készített maceszgombócot, de nem emlékszem rá, nem tudom felidézni az ízét. Ami viszont emlék, az a kávéba tört és abban megázott macesz. A maceszos kávé, ahogy ma is hívom, és ahogy a gyerekeim is hívják. Ami nem attól lesz édes, hogy sok cukrot teszek bele, hanem az emlékektől, melyektől ez az egyszerű étel a legdrágább nekem.
Ez az, amit soha ne feledjünk! A konyhában eltöltött közös idő majd nem is oly sokára emlékké válik. Olyanná, amely képes arra, hogy varázslatos fűszerként visszahozza a közös pillanatokat és a feledhetetlen ízeket!
Egy háziasszony mindig nagyon készül egy ünnepre, egy jeles napra. A legfinomabb és legbeváltabb receptjeinket vesszük elő ilyenkor. A legjobbat szeretnénk készíteni, mert aki etet, az szeret, és akit etetnek, azt szeretik. A szeretetmércénk csúcsra járatásához szeretnék pár ötletet adni nektek, így hát ejtsünk néhány szót a maceszgombócról és a maceszből készült ételekről receptek formájában!
A maceszgombócot – nem meglepő módon – maceszból, vagyis pászkából készítjük. Van, aki csak maceszlisztből csinálja, és van, aki inkább a beáztatott, majd kinyomkodott maceszlapokra esküszik. A megoldás sokunknál félúton találkozik. Bár a modern konyhában sajnos egyre ritkábban főzünk liba- vagy kacsa zsírral, ám ha a receptünk azt írja, hogy zsír is kell bele, akkor használjunk zsírt. Biztosan más ízt kölcsönöz a gombócoknak, de ha gondoljuk, akkor választhatunk egy másik receptet! A gombócalapot el lehet készíteni előző este, és a hűtőben pihentetni egy éjszakát.
Bár én jobban szeretem reggel elkészíteni. Mindig óvatosabb vagyok a nyers tojás miatt. Arra azonban mindenképpen ügyeljünk, hogy egy pár órát tudjon a hűtőben pihenni a masszánk, hogy a száraz hozzávalók megfelelően fel tudják szívni a nedvességet. Összeállításkor a tésztát ne keverjük túl! Ne nyomkodjuk agyon, mert kemény lesz a végeredmény! Ahogy elkeverednek a hozzávalók, hagyjuk azonnal békén! A tésztából vizes kézzel, gyors mozdulatokkal formázzuk kisebb golyókat, mert főzés közben meg fognak dagadni. A gombócokat mindig külön, sós vízben főzzük ki, sosem a levesben, mert rengeteg folyadékot felszívnak főzés közben! Más gombóccal ellentétben a maceszgombóc nincs még kész akkor, amikor feljön a víz felszínére. Legalább 10-15 percet kell adni neki, hogy megfelelően át tudjon főni. Ha már jónak tűnik, vegyünk ki egyet és vágjuk ketté. Akkor van kész, ha a színe és az állaga ugyanolyan a közepében, mint a szélén.
Maceszgombóc I.
Hozzávalók:
- 2 db maceszlap
- 4 db nagyobb tojás
- 5 dkg liba- vagy kacsazsír
- 12,5 dkg maceszliszt
- 0,5 dl szódavíz
- só, bors, gyömbér
- 1 csokor petrezselyem apróra vágva
Elkészítése:
Áztassuk vízbe a maceszlapokat. Válasszuk szét a tojásokat. Verjük fel a fehérjéket kemény habbá. Tegyük félre. Keverjük el a sárgákat a zsírral és szódavízzel, majd keverjük hozzá a kinyomkodott maceszlapokat, a maceszlisztet, a gyömbért és az apróra vágott petrezselymet. Sózzuk, de csak enyhén, mert a gombócokat majd sós vízben fogjuk kifőzni. Gyors mozdulatokkal dolgozzunk mindent össze. Egy spatula segítségével óvatosan keverjük a masszához több részletben a fehérjét. Tegyünk a masszára alufóliát és hagyjuk a hűtőszekrényben pihenni legalább egy órán, de inkább egy egész éjszakán keresztül. Forraljunk fel jó sok vizet egy nagy lábasban. Tegyünk bele annyi sót, mint amikor tésztát főzünk. A masszából 3-4 cm átmérőjű gombócokat formázunk, és főzzük ki őket. Szedjük ki a gombócokat szűrőkanállal és azonnal tálaljuk, vagy felhasználásig tartsuk melegen.
Maceszgombóc II.
Hozzávalók:
- 12 dkg macesz
- 2 db tojás
- 2 kanál libazsír
- 0.5 dl alaplé vagy másodlé
- só és bors
Elkészítés:
A maceszt vagy pászkát törjük apróra. Az apróra zúzott pászkát egy keverőtálba szórjuk, ráöntjük a két, kissé felvert tojást. Hozzáadjuk a két evőkanál libazsírt és 1-2 evőkanál alaplevet. Sózzuk és borsozzuk ízlésünknek megfelelően, majd keverjük jól össze az egészet és tegyük hűtőbe fél órára. A hűtőből kivéve formáljunk megvizezett kézzel, esetleg kanállal diónyi gombócokat és sós vízben főzzük addig, amíg feljönnek a víz tetejére, és még körülbelül 5 percet. Vegyünk ki egy gombócot és vágjuk félbe, ha átfőtt, szedjük ki a kész gombócokat.
Maceszgombóc III.
Hozzávalók:
- 3 lap macesz
- 5 tojás
- 1 dl olaj
- 3 dl víz
- só, bors, gyömbér, fokhagymakrém vagy 4 gerezd fokhagyma reszelve
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A maceszt apróbb darabokra törjük és beáztatjuk, negyedóra után kinyomkodjuk és tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a fűszereket, sózzuk és borsozzuk, beleöntjük az olajat és gyors mozdulatokkal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját és lazán összeforgatjuk. Majd annyi maceszlisztet adunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény masszát kapjunk. Hagyjuk állni, majd főzzük ki. Szükség esetén végezzünk próbafőzést, egy-két gombócot tegyünk a forrásban levő vízbe, hogy nem esik-e szét, ha igen, adjunk még hozzá maceszlisztet.
Pészáchi maceszzsemle
Hozzávalók:
- 2 csésze maceszliszt
- 1/2 teáskanál só
- 2 teáskanál fehér kristálycukor
- 1 csésze meleg víz
- 1/3 csésze olaj
- 4 db nagytojás
Elkészítés:
Egy keverőtálban keverjük össze a maceszlisztet, a sót és a cukrot. Egy kis tálban melegítsük fel a vizet, adjuk hozzá az olajat és keverjük össze. Adjuk hozzá a víz és olaj keverékét a száraz összetevőkből álló keverékhez. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, közben keverjük össze. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Olajozzuk be a kezünket, és a tésztából körülbelül 3 evőkanálnyi mennyiséget vegyünk a kezünkbe, majd formázzuk golyókká és tegyük a tepsibe. Kissé nyomjuk őket korongformájúra és előmelegített sütőben, tűpróbáig süssük! Ne ijedjünk meg, ha a közepe megreped!
RuhamasFood oldalán egy videó segít az elkészítésben!
Áfonyás túrós reggeli süti
Hozzávalók:
- 25 dkg túró
- 3 nagy tojás
- 1/4 csésze juharszirup vagy méz
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1/4 csésze mandulaliszt
- 1 csésze friss vagy fagyasztott áfonya vagy eper
- porcukor a szóráshoz
Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy kisebb tepsit margarinnal vagy vajjal. Keverjük össze a túrót, a tojásokat, juharszirupot vagy mézet, a vaníliát, a fahéjat és a mandulalisztet egy sima tésztává. Öntsük a keveréket a kikent tepsinkbe és szórjuk a tetejére az áfonyát vagy az epret. 30-35 perc alatt süssük készre a sütinket, de mindenképpen végezzünk tűpróbát! Segítségünkre lehet, ha azt látjuk, hogy a sütemény teteje szépen aranybarnára sül. Hagyjuk kicsit hűlni, majd közvetlenül a tálalás előtt szórjuk meg porcukorral!
Vannak olyan sütemények, amelyek egyszerűen a régi idők klasszikusai. A kiváló minőségű étcsokoládé és az őrölt diófélék kombinációja gazdag, puha és kellemes állagot hoz létre, amelyet nem lehet abbahagyni. Ez a sütemény tökéletes megoldás azok számára, akik lenyűgöző gluténmentes desszertet vagy egy különösen ünnepi süteményt keresnek az ünnepi asztalra. Szépsége a sokoldalúságában rejlik. Tálalhatod egyszerű piskótaként porcukorral vagy tortaként, esetleg vaníliás tejszínhabbal vagy lekvárral megkenve. Ennek már csak képzeletünk szabhat határt!
Csokitorta
Hozzávalók:
- 15 dkg vaj
- 20 dkg jó minőségű étcsokoládé
- 6 db közepes méretű tojás
- 1 csésze cukor
- 25 dkg őrölt mandula vagy dió (különösen a mandula és a mogyoró nagyon finom együtt)
- 2 púpozott evőkanál őrölt kókuszreszelék
- 1 teáskanál sütőpor (kóser l’Pészách!)
- 2 evőkanál rum, brandy, narancslikőr vagy friss narancslé
- 1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés:
Az étcsokoládét a vajjal megolvasztjuk a mikróban vagy gőz fölött, amíg sima és fényes keveréket nem kapunk. Tegyük félre és hagyjuk kissé hűlni. Válasszuk szét a tojásokat, és a fehérjét a hozzáadott cukor kétharmadával verjük kemény habbá. Egy külön tálban keverjük simára a tojássárgáját a maradék cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a rumot, és keverjük jól össze. Tegyük bele a száraz hozzávalókat is, a darált diót, a sütőport és a kókuszt. Gyengéd, lágy mozdulatokkal forgassuk bele a tojásfehérjét a csokoládés keverékbe. Öntsük egy kivajazott tepsibe és süssük előmelegített sütőben 180 fokon, körülbelül 40-45 percig.
Itt a videó a torta elkészítéséről!
Különleges chároszetek a nagyvilágból!
Érdekességképpen hoztam egy pár receptet, melyekből kiderül, hogy hogyan készítik a világ számos pontján a chároszetet! Kezdésként természetesen az általunk jól ismert askenázi receptet találhatjátok meg.
Chároszet
Hozzávalók:
- 1 kg alma
- 20 dkg darált dió
- ízlés szerint édes bor
- ízlés szerint fahéj
- esetleg cukor
- méz vagy datolyapaszta
Elkészítés:
Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a darált dióval, a fahéjjal, és bort öntünk hozzá. Összekeverjük és ízlésünk szerint édesíthetjük tovább, ha szeretnénk. Hangsúlyoznám, hogy az eredeti recept szerint nem teszünk édesítőket hozzá.
Velencei chároszet
Hozzávalók:
- 1 csésze gesztenyepüré
- ¼ csésze kimagozott datolya
- ½ csésze szárított füge
- 1 evőkanál mák (Pészáchkor kihagyjuk a mákot, mert kitniot, és nem fogyasztjuk, helyette használjunk őrölt mandulát vagy diót, esetleg mogyorót)
- ¼ csésze mandula
- fél narancs reszelt héja és leve
- ¼ csésze arany mazsola
- édes kóser bor
- méz
Elkészítés: egy aprítógépben a bor és a méz kivételével az összes hozzávalót sűrű pasztává daráljuk. Ízlésünk szerint adjunk hozzá egy kevés bort és egy kevés mézet, majd jól keverjük össze. Fogyasszuk el minél előbb, vagy tároljuk hűtőszekrényben, légmentesen záródó dobozban 2-3 napig.
Perzsa chároszet körtével, almával, banánnal és datolyával
Hozzávalók:
- 1 csésze dió
- 1 csésze pekándió
- 1 csésze pörkölt és héjas pisztácia
- 1 csésze kimagozott datolya
- 1 körte, meghámozva és kimagozva
- 1 alma, meghámozva és kimagozva
- 1,5-2 banán, meghámozva
- 1 pohár édes kóser bor
Elkészítés:
Aprítógépben durvára aprítsuk fel a diót, a pekándiót, a pisztáciát és a datolyát, amíg össze nem állnak. Adjuk hozzá a körtét, az almát és a banánt, majd aprítsuk ezeket is durvára, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen pürés. Tegyük a keveréket egy nagy tálba és keverjünk hozzá pár kanál bort, közben kóstoljuk meg, hogy sűrű, durva pasztát kapjunk, amely légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben akár egy hétig is tárolható.
Chároszet datolyával, pisztáciával és rózsavízzel
Hozzávalók:
- 2 és fél csésze kimagozott szárított datolya
- 1/4 csésze pirított mandula, durvára vágva
- 1/4 csésze pörkölt pisztácia, héjastól megtisztítva és durvára vágva
- 2 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál rózsavíz
- 1 dl szőlőlé
Elkészítés:
Tegyük a datolyát egy fazékba és nagy lángon kezdjük elfőzni, annyi vízben, hogy éppen ellepje. Mikor felforrt a víz, vegyük vissza a lángot és főzzük a datolyát lassú tűzön, amíg megpuhul, ez körülbelül 20 perc. Szűrjük le a datolyát. Turmixoljuk össze az összes hozzávalót egy aprítógépben körülbelül 3 percig, amíg sima és pasztaszerű állagot nem kapunk. Öntsük át egy tálalótálba és tálaljuk macesszal vagy egy darab salátával.
Suriname-i chároszet
Hozzávalók:
- 3 ⅓ csésze cukrozatlan kókuszreszelék
- 1 ¾ csésze nyers mandula
- 3 csésze víz
- 2 csésze vegyes aszalt gyümölcs, például alma és körte, durvára vágva
- 1 ½ csésze mazsola
- 1 ¼ csésze szárított sárgabarack durvára vágva
- 1 csésze cseresznye lekvár
- édes kóser bor
- őrölt fahéj
Elkészítés:
A kókuszreszeléket és a mandulát aprítógépben ledaráljuk, amíg az állaga durva homokhoz hasonló nem lesz. Egy közepes lábasban, közepes lángon főzzük a kókuszt és a mandulát másfél csészényi lével, időnként megkeverve, amíg a keverék besűrűsödik, ez körülbelül 5 perc. Adjuk hozzá az apróra vágott gyümölcsöket és főzzük fedő nélkül alacsony lángon körülbelül 45 percig, időnként megkeverve, és szükség szerint adjunk hozzá kevés vizet. Adjuk hozzá a cseresznyelekvárt és főzzük további 10 percig, időnként megkeverve. Ízlés szerint adjunk hozzá fahéjat és egy kevés bort. Fogyasszuk el minél hamarabb, vagy tároljuk hűtószekrényben, légmentesen záródó dobozban 2-3 napig.
Kedves Olvasóim!
Remélem ezzel a pár recepttel tudtam segíteni nektek abban, hogy egy kicsit frissítsétek a menüsorotokat!
Most egy kis időre elköszönök Tőletek! Pészách ünnepe után újra találkozunk!
Mindenkinek kóser Pészáchot kívánok!
